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磷脂对脂肪代谢有重要作用,防止脂肪肝和肝硬化。人体内胆碱含量不足,则会影响脂肪代谢,脂肪会在肝脏内积聚,形成脂肪肝,大豆磷脂可以降低血清胆固醇含量,促进脂肪在磷脂的作用下乳化成细小的微粒由肝脏通过血液输送出去,从而达到护肝的目的。磷脂还可以保护生物膜免受人体代谢过程中产生的自由基损伤、有利于延缓细胞衰老,提高免疫力。

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